初榨橄欖油的種類與特性
初榨橄欖油是從橄欖果實中直接壓榨而成，未經化學處理，保留了橄欖的天然風味與營養成分。根據國際橄欖油協會（IOOC）的標準，初榨橄欖油可分為以下幾種：
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：酸度低於0.8%，風味最佳，適合直接食用或冷盤料理。
- 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）：酸度低於2%，風味稍遜於特級初榨，但仍適合烹飪。
- 普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil）：酸度低於3.3%，風味較平淡，適合高溫烹飪。
選擇初榨橄欖油時，應注意以下幾點：
- 查看標籤上的酸度值，酸度越低品質越好。
- 選擇深色玻璃瓶包裝，避免陽光直射影響品質。
- 注意產地與生產日期，新鮮的橄欖油風味更佳。
初榨橄欖油的食用方法：冷盤料理
初榨橄欖油在冷盤料理中表現出色，能為食材增添獨特風味。以下是幾種常見的冷盤料理方法：
製作風味沙拉
將特級初榨橄欖油與檸檬汁、鹽、黑胡椒混合，製成簡單的沙拉醬。這種醬汁不僅健康，還能凸顯蔬菜的鮮甜。例如，香港的「地中海沙拉」就常使用這種搭配。
醃製食材的妙招
初榨橄欖油是醃製食材的理想選擇。將大蒜、迷迭香等香料浸泡在橄欖油中，再用來醃製肉類或海鮮，能讓食材更加入味。例如，香港的「橄欖油醃三文魚」就是一道經典菜餚。
開胃小點的完美搭配
將初榨橄欖油淋在麵包或芝士上，能瞬間提升食物的層次感。香港的許多高級餐廳會提供「橄欖油配麵包」作為開胃小點，深受食客喜愛。
初榨橄欖油的食用方法：熱炒料理
雖然初榨橄欖油常被認為不適合高溫烹飪，但只要掌握技巧，它也能在熱炒料理中發揮作用。
低溫炒菜的技巧
使用初榨橄欖油炒菜時，應保持中低火候，避免油溫過高。例如，炒青菜時可先將蒜末爆香，再加入蔬菜快速翻炒，最後淋上少許橄欖油提味。
如何避免油煙產生
初榨橄欖油的發煙點約為190°C，因此應避免長時間高溫加熱。香港的廚師建議，炒菜時可先加入少量水，再倒入橄欖油，這樣能有效降低油溫。
搭配海鮮的美味料理
初榨橄欖油與海鮮是絕配。例如，香港的「橄欖油蒜香蝦」就是將蝦仁用橄欖油和大蒜炒至金黃，再撒上香菜，風味獨特。
初榨橄欖油的食用方法：烘焙料理
初榨橄欖油在烘焙料理中也能大顯身手，為食物增添健康元素。
製作健康麵包
將初榨橄欖油加入麵團中，能讓麵包更加柔軟且帶有淡淡果香。香港的「橄欖油麵包」就是一款受歡迎的健康選擇。
烘烤蔬菜的技巧
將蔬菜切塊後淋上初榨橄欖油，再放入烤箱烘烤，能鎖住蔬菜的水分與營養。例如，香港的「烤地中海蔬菜」就是一道經典的烤箱料理。
製作美味糕點
初榨橄欖油也能用來製作糕點，如「橄欖油蛋糕」。這種蛋糕不僅口感濕潤，還帶有橄欖油的清香，深受健康飲食愛好者的喜愛。
初榨橄欖油的迷思與真相
關於初榨橄欖油，存在許多誤解。以下是幾個常見迷思與真相：
橄欖油發煙點的真相
許多人認為初榨橄欖油不適合高溫烹飪，但實際上，它的發煙點約為190°C，足以應付大多數烹飪需求。香港食物安全中心的數據顯示，只要控制好油溫，初榨橄欖油是安全的。
橄欖油是否適合所有烹飪方式
初榨橄欖油適合冷盤、低溫炒菜和烘焙，但不適合長時間高溫油炸。香港的營養師建議，油炸食物時可選擇其他高發煙點的油類。
如何正確使用橄欖油
初榨橄欖油應儲存在陰涼處，避免陽光直射。使用時，可根據烹飪方式選擇不同等級的橄欖油，以發揮其最佳效果。
