辣炒蛤蜊也能吃到嗨?鲜辣美味,适合吃货美味!

海边的人最喜欢吃的小海鲜是什么?99%的人都会回答花蛤~价格低廉的蛤蜊,虽然比不上虾蟹这样的“硬菜”,但是依然以其味道鲜美,做法简单赢得了很多人的心~


  今天,教大家几种辣炒花蛤的做法,让你在亲朋好友面前露一手~
花蛤做法

  一。食材:蛤蜊,香辣酱,豆瓣酱,姜,蒜,青红椒各1个,料酒


  1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,让其吐净沙泥。


  2、洗净蛤蜊外壳,把姜蒜切成泥末,青红椒斜切成小段。


  3、锅中烧开水,蛤蜊氽水,待蛤蜊全部张口后捞出备用。


  没有张口的是死蛤蜊,里面有可能含有泥沙,最好丢掉,否则可能会影响口感。


  4、在热锅中倒油,烧至6成热后下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味。


  5、倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。


  二。1、蛤蜊买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净。


  2、锅中烧开水,入蛤蜊焯至开口后捞出,沥干水分待用。


  3、香葱、干辣椒、香菜切段,蒜拍扁,八角掰成小块。


  4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。


  5、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒


  6、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的料汁,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。


  三。1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时,吐净沙泥。
蛤蜊做法

  2、洗净蛤蜊外壳,姜蒜切成泥末,青红椒切小圈。


  3、水烧开后蛤蜊氽水,蛤蜊张开口后捞起来准备烧菜用,蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃。


  4、在锅中倒油,下姜蒜末爆香,放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味。


  5、蛤蜊下锅后淋入料酒,炒至蛤蜊入味即可,时间不能太长,以免蛤蜊肉从壳里掉出来。


  小贴士


  1、焯花甲时不要过久,这一步只是为了让花甲开口,后面炒时就不会炒出很多水,所以最好是刚一开口就捞出来,煮久了蛤蜊肉就会变老。


  2、因为花甲已经焯开口,所以最后翻炒一定要快,花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。


  3、香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备,加之蛤蜊本身就有咸鲜味,所以就不用放其他调味料了。


  怎么样?是不是很简单呢。大家在选择蛤蜊的时候要注意一定不要开口的,那是已经死掉的,烹饪的时候要少放盐和味精,一点点就够,因为海鲜本身的味道就够了,味精如果太多则缺少了新鲜感。

日期:2018-10-18 作者: Vivian 标签: 美食 美食攻略 美食技巧